邦板牙省一家以供應蟋蟀料理聞名的戰後餐廳，成為一項更宏大論述的起點：菲律賓可將其悠久的食用昆蟲傳統轉化為商業昆蟲蛋白產業，並以動物飼料作為起點。

Marvin Tort 在 BusinessWorld 評論中撰文指出，他是 BusinessWorld 前總編輯，也是菲律賓新聞評議會前主席。他回憶造訪位於邦板牙省 San Fernando 麥克阿瑟公路上的 Everybody's Café。較年長的朋友形容這家 1946 年創立、1967 年遷至現址的餐廳，是邦板牙(Kapampangan)飲食文化的代表，也是協助保存並推廣在地飲食傳統的戰後老字號。對身為「都市小孩」的他而言，菜單上陌生的品項包括田雞腿、camaru(蟋蟀)和蚱蜢。他最後點了 pindang damulag,即醃製成肉乾的水牛肉切片。

Tort 寫道，最近讀到泰國食用昆蟲產業不斷擴張的報導，立刻讓他想起這家餐廳。他主張，菲律賓「並非從零開始」：邦板牙人及其他在地社群早已將昆蟲納入飲食，而這項傳統所帶來的經濟效益可能比一般認知的更大。

並非解決飢餓的萬靈丹，而是蛋白質選項

Tort 提醒，昆蟲無法解決國家的飢餓與貧窮問題。但隨著菲律賓力求為不斷成長的人口生產更多蛋白質，同時減輕對土地、水資源與環境的壓力，食用昆蟲「值得認真考量」。他認為，除了直接食用之外，更即時的機會是將昆蟲作為畜牧、家禽與水產養殖飼料的原料。

Tort 承認，許多都市消費者將食用昆蟲與原住民社群、農村傳統或路邊小吃聯想在一起，而吃昆蟲的想法也令人不安。但隨著氣候變遷、糧食安全、資源使用以及傳統畜牧生產的環境成本等疑慮日益增加，態度或許會改變。他寫道:「我們不會突然用蟋蟀取代雞肉」，但昆蟲養殖仍可能成為新的農業業。

泰國的商業模式

泰國是傳統飲食習慣如何發展成商業價值鏈的最佳範例之一。與菲律賓類似，昆蟲長期以來一直是泰國農村飲食的一部分。自 1990 年代起，研究人員、推廣機構與農民共同開發了商業化養殖昆蟲的方法，不再主要依賴野外採集。農民以家庭與小型企業規模生產昆蟲，研究人員改進育種與生產系統，加工商與零售商則開發透過市場、餐廳與包裝食品通路銷售昆蟲的管道。

Tort 引用聯合國糧食及農業組織(FAO)的案例研究指出，泰國約有 20,000 家註冊昆蟲養殖企業，其中多為小規模家庭經營，養殖池超過 200,000 個。在他看來，泰國不只是說服民眾吃昆蟲，更建立了一個將傳統食物轉化為商業農業活動的生態系統。

文化基礎與營養上的保留

菲律賓已有文化基礎。在地社群會食用 camaru、蚱蜢、白蟻、蟻卵與甲蟲幼蟲——Tort 認為，不應僅因許多菲律賓都市人平常不吃，就將這些食物視為新奇事物或度荒食物而不予理會。本地研究顯示，菲律賓食用昆蟲可能具有顯著的營養價值，但結果取決於物種、烹調方式、水分含量、可食部位以及所採用的參考數值。

他寫道，主要挑戰不在於缺乏生物或文化先例，而是在於缺少可與泰國匹敵的大型整合商業部門。建立這樣的產業需要養殖系統、加工設施、研究計畫、產品開發流程、品質標準、投資以及可靠的市場。

飼料先行，食物在後

重大商業機會可能超越整隻昆蟲，而在昆蟲粉、脫脂昆蟲粉、蛋白質濃縮物與昆蟲油等加工原料。在符合安全標準並取得法規核准的前提下，這些原料可用於特定食品、寵物食品、水產飼料與畜牧配方。

Tort 主張，動物飼料是更務實的起點。消費者可能不願食用整隻昆蟲或昆蟲食品，但飼料製造商可依客觀指標評估昆蟲粉：蛋白質品質、消化率、價格、品質一致性、安全性，以及在動物飼糧中的表現。

他強調，沒有任何農業產業能單靠生產而成功，並以稻米、家禽、水產養殖、咖啡與椰子等產業所走過的價值鏈路徑為例。昆蟲蛋白同樣需要農民、基礎設施、標準、融資、研究與可靠的買家，而政府在發展這項新產業上也須扮演角色。

法規是最大的即時障礙

據 Tort 所言，法規確定性是最大的近期障礙。他表示，自己並未找到任何單一且完整的菲律賓架構，同時規範供人類食用與動物飼料的昆蟲養殖；相關要求反而散見於現有的食品安全、飼料、農業、環境與商業法規之中。

這並不代表國家沒有相關規定。農業與漁業標準局(BAFS)負責制定涵蓋產品、食品安全及相關領域的標準；飼料業者須遵守註冊與許可要求；BAFS 也已發布有關安全考量的技術文件。

Tort 寫道，未來的法規應明確區分兩個部門：供動物飼料生產的昆蟲，以及供人類直接食用的昆蟲。兩者在允許的飼料原料、微生物與化學污染、加工、可追溯性、標示、勞工安全與產品註冊等方面，需要不同的規範。協調工作將落在農業部、食品藥物管理局、環境機構與科學研究機構之間。他認為，國家應在鼓勵大規模生產或發展出口市場之前，先建立明確的安全要求。近期值得關注的訊號是法規而非農業層面：這些機構是否開始朝 Tort 所描述的協調式架構邁進。

更多元化的糧食未來

關於糧食安全的討論往往假設需要更多稻米生產或更多肉品進口，但 Tort 預期未來將更加多元：在未來二十年，植物蛋白、微生物發酵、藻類、培養肉與昆蟲都可能成為菲律賓糧食系統的一部分。他主張，昆蟲蛋白應被視為更廣泛糧食與農業策略的一環，有助於改善營養食物取得不均的問題。

他建議，菲律賓不必重複泰國從街頭小吃到加工原料的歷程，而可提早朝更高價值、技術要求更高的應用發展——先開發安全的飼料原料、標準化加工、可靠的檢測與明確的法規，再專注於精緻菜單或出口品牌。

對 Tort 而言，問題不在於昆蟲是否該出現在菲律賓人的餐桌上——在 Everybody's Café 等地方，它們早已是餐桌上的佳餚——而在於國家能否從飲食傳統，成功轉型為一個安全、受規範且具商業可行性的昆蟲蛋白產業，創造農村生計、將合適的副產品轉化為有用投入、支持糧食與飼料安全，並參與一個新興的全球產業。

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Marvin Tort 是 BusinessWorld 前總編輯，也是菲律賓新聞評議會前主席。本文基於其評論昆蟲蛋白撰寫，原文由 BusinessWorld 發表。