Dillingers 1903的故事向來不是一帆風順。2010年，它以一間酒吧起家——熱鬧、充滿活力、座無虛席，人潮甚至滿溢至Greenbelt 3三樓的戶外走廊——並逐漸成為馬卡蒂餐飲與夜生活圈的指標性場所。

Dillingers由Sean Fariñas與友人共同創立，歷經潮流與菲律賓人社交習慣的轉變，持續供應牛排、酒款與熱鬧的歡慶之夜，同時隨著城市一同演變。

到了2010年代後期，只剩少數忠實老顧客上門——據Fariñas先生表示，直到TikTok影片帶來一批新客群，他們正在尋找以實惠價格供應美式療癒料理的馬卡蒂酒吧。然而這波新成功在2020年戛然而止，COVID-19疫情幾乎讓這門生意畫下句點；在其他餐廳相繼歇業之際，Dillingers勉強撐了過去。2024年，它已恢復元氣，得以進行改裝。

「這個地方經歷了這麼多，我覺得『還好』是不夠的。我們對得起這個品牌，我們對得起忠實的顧客，我們也對得起正在認識我們的新世代，」Fariñas先生在慶祝餐廳16週年的媒體活動上向媒體表示。

如今，他將這段歷程簡單總結：「從擁擠的走廊，到冷清的夜晚，再到TikTok影片，還有一場幾乎讓我們永遠關門的疫情。但Dillingers還在這裡。」

在邁入第16年之際，Dillingers將於拉古納省、馬尼拉都會區以南的綜合城鎮開發區Nuvali開設第二家分店，目標定於11月，將品牌的招牌料理、酒款與社交用餐體驗帶到新據點，並首次走出卡蒂。

全新菜單搶先看

9月28日，BusinessWorld獲邀品嚐位於馬卡蒂的Dillingers 1903改良後的新菜單，由行政主廚Kevin Villarica領軍。

「我不是來做大改變的，」他接受BusinessWorld訪問時說。「我只想強化我們已有的東西。」

在前菜方面，菠菜朝鮮薊沾醬搭配烤麵包片是很好的開胃之選，蘑菇湯則濃郁滑順、扎實道地。松露薯條——顯然是順應松露這個熱門食材的產物——是款不錯的小點，前來小酌的顧客很可能會點上一份。

說到酒款，必試的是由屢獲殊榮的調酒師Allan King Roxas調製的特色調酒。其中一款亮點是時尚的Lavender Haze，混合倫敦乾氈酒、黑加侖利口酒、檸檬汁、蔓越莓汁，當然還有薰衣草糖漿，頂端再放上一顆小氣泡，輕戳即化為一縷霧氣。

不過，牛排才是主角。戰斧牛排煎烤得恰到好處，多汁的極佳肋眼也必定能滿足所有愛吃肉的人。售價P1,750——同等級的牛排在其他餐廳往往要貴上許多——難怪它們成為Dillingers的招牌招牌菜。松露義大利麵口感滑順，松露風味的運用細膩有層次，同樣值得一試。

除了Nuvali分店，Fariñas先生表示團隊正在開發一個名為Room 1903的新概念，希望於今年第四季開幕。它將呈現「更親密、更精緻的Dillingers精神，同時扎根於品牌對美食、美酒與待客之道的熱情」——基本上是這家餐廳規模較小的高端衍生品牌。

連續16天的優惠活動

Dillingers 1903營運副總Rene Sebana表示，16週年這一年將精彩可期。餐廳正推出名為「16 Days of Dillingers」的優惠系列，全品項美食與飲品皆有特別優惠。

活動訂於10月1日至16日，其中一項優惠將把原價約P300至P500的義大利麵降至P160；另一項則是調酒每杯P60，而備受歡迎的牛排在活動期間的某個時點更只需P1,600。這樣的定價延續了品牌的價值主張——以親民價格享用美式療癒料理——正是Fariñas先生認為在TikTok時代為Dillingers帶來新客群的原因。

「這將是一場為期16天的慶典，我們過這些經典與熱銷品項的優惠，回饋我們的老顧客，」Sebana先生說。他補充，改良後的新菜單將於10月16日正式推出，也就是週年慶的正日子。

Fariñas先生表示，十多年後終於決定擴展品牌的動力，源自於對這一路走來所有經歷的致敬。

「十家分店是我們的長期目標。希望Nuvali只是未來更多分店的起點，」他說。「Dillingers從來不只是一間酒吧或餐廳。它是一個故事，而16年過去了，我們仍在書寫它。」

— Brontë H. Lacsamana

來源：BusinessWorld