ARWA如何從德州的一間咖啡館，成長為美國成長最快速的連鎖咖啡品牌之一。

很少有跡象能比開幕首日門外大排長龍、隊伍繞過街區更能證明一個企業找到了成功的商業模式。這正是ARWA共同創辦人Yazan Soofi在2022年12月一個週三早晨所面臨的景象，當時這個葉門咖啡品牌在德州理查森開設了第一家門市。

將近五年後的今天，ARWA在全美已營運17家門市，且這個數字還將持續攀升。

「我們還有另外17家門市預計在未來幾個月開幕，預計12月前會超過30家，」Soofi表示。「如果成長持續以這個速度進行，到了夏天我們可能會再翻倍。這是一段相當精彩的旅程，也是一份福氣。」

葉門咖啡的熱潮

葉門咖啡在美國的人氣正快速攀升。隨著顧客持續追求新體驗——無論是透過新飲品、不同的環境，或是接觸自身以外文化與傳統的機會——這股趨勢正在全球各地出現。ARWA是近年來在美國快速擴張的葉門連鎖咖啡品牌浪潮的一部分，Qahwah House與Haraz等連鎖品牌也持續開設新門市，此一品類正從小眾走向主流。Soofi認為，這種探索的渴望有助於推升大眾對葉門咖啡與文化的興趣。

「美國的精品咖啡文化在過去幾年發生了巨大變化。過去只要專注於烘焙度和採購優質豆子就夠了，但現在重點在於整體體驗。這才是人們所追求的，」他表示。「我們的顧客群極為多元，我們看到每個人都想嘗試新事物。你仍然需要穩定地烘焙並擁有良好的設備，但現在的要求不止於此。」

ARWA是Soofi與妻子Susan、妹妹Nora及妹夫Faris共同創立的項目。他們沒有人在投入這個事業前有深厚的餐飲背景——例如Soofi原本是工程師——但這門生意最初的目標，就是與所有人分享他們文化的一部分。

「剛開幕時，我們只計劃開一家咖啡館。我們想要一個能與朋友、鄰居和社區共享的空間，」他表示。「曾有朋友問我葉門在哪裡，也有人只透過《六人行》的某一集認識葉門——就是Chandler飛去葉門的那一集。對我們來說，讓人們更親近的方式就是分享彼此的差異，而這正是我們想要的：分享一點葉門。」

尊崇咖啡的起源

葉門位於阿拉伯半島西南端，與沙烏地阿拉伯及阿曼接壤，被視為咖啡的發源地之一。雖然紅海對岸的衣索比亞被譽為阿拉比卡咖啡的誕生地，但葉門文化很可能是最早真正栽種咖啡的地區。該地區的部分栽種證據估計可追溯至12世紀，而最早可驗證的咖啡作為飲品消費的文獻紀錄，則來自15世紀的蘇菲修道院。

儘管南美和東南亞等地區的生產規模，加上中東的衝突，限制了葉門咖啡的產量，但其對全球咖啡文化的影響依然無可否認。Soofi表示，慶祝並分享這段歷史正是ARWA的核心。

「葉門豐富的咖啡傳承是我們所做一切的基礎。我們以最早栽種咖啡、將咖啡貿易到世界各地、以及沖煮出史上最早幾杯咖啡而聞名，」他表示。「衣索比亞和葉門之間一直有這樣的爭論，但我們真心想深入擁抱這段豐富的咖啡歷史。尊重這段歷史是我們的責任。」

從第一天起的穩定品質

回顧家人與ARWA走過的旅程——以及未來仍在前方的道路——Soofi將穩定性視為品牌快速崛起的關鍵因素。

「開幕第一天，只有我們四個人在吧檯後工作。我們在週三開幕，排隊人潮繞過了大門。當時達拉斯地區沒有任何葉門或中東咖啡館，」他回憶道。「我們很快意識到這是一個『好的難題』。我們開始快速招募人手，營業時間也與原定計劃不同，我們明白需要營業到更晚，有些門市甚至到凌晨1點或2點。」

自開幕之日起，ARWA便使用UNIC Stella Epic咖啡機——從理查森的第一家門市，一路到加州、伊利諾州、緬因州以及各地門市。如今，品牌門市通常依需求配備一台三孔Stella Epic或兩台雙孔機，而最初的那台機器仍在理查森持續服役。

「從第一天起，我們就與UNIC合作。我們非常重視品質，因此做了大量研究——不只是義式咖啡機，還包括我們的逆滲透系統和批次沖煮設備，」Soofi表示。「UNIC在穩定性和可靠性方面脫穎而出。我想要一家重視精準、可靠以及工藝承諾的公司。」

「我想要設定一個劑量，並知道它每次都會完全相同。體積設定選項和控制功能讓我們能為每款咖啡精細調校。每種豆子都不同；我們的豆子密度很高，在萃取方式和萃取量上需要一定程度的精準度。UNIC讓我們能夠不斷調整，直到風味達到我們想要的境界。」

在快速擴張的版圖中維持這種穩定性，是ARWA在成長過程中持續依賴同一義式咖啡機平台的原因之一。這也是整個精品咖啡產業熟悉的挑戰，快速擴張的連鎖品牌常將設備標準化和員工培訓列為維持各門市品質一致的主要手段。

「顧客無論走進我們的原始門市，還是剛開幕幾週的新門市，都能獲得基本上相同的咖啡體驗，這一點極為重要，」Soofi接著表示。「好咖啡始於豆子，但要一次又一次地呈現那份品質，關鍵在於設備的可靠性。」

Stella Epic非常符合ARWA的需求，而對穩定性的追求也影響了選用這款機器的決定。其多鍋爐架構和體積控制功能的設計，正是為了幫助員工在業務擴張的同時維持穩定品質。

「你可以把員工訓練得很好，但歸根結底，每次萃取咖啡的是機器。我們想確保無論顧客造訪哪家門市，都能喝到同一杯風味的咖啡，」Soofi接著表示。「如果有人在一家門市喝到的咖啡和另一家不同，他們就會對你和你的品牌失去信任。」

成長路上的夥伴

ARWA今天的處境與第一天已大不相同。過去幾年間，它從一個未經市場驗證的家庭熱血項目，成長為可規模化且快速擴張的連鎖品牌。Soofi表示，從一開始就有UNIC這樣的合作夥伴同行，對這種成長至關重要。

「這種規模的成長全靠擁有對的合作夥伴。我們每月開設三到四家門市，而設備到貨需要時間，」他表示。「與UNIC合作給了我們信心。我們通常會提早分享計劃和時程：要開哪些門市、什麼時候開。他們為我們聯繫各地的合適技術人員，我們確保設備就位，讓成長過程不出狀況。」

「每當新項目啟動，我們就會讓UNIC參與規劃。我們會討論用哪些設備、在哪個地區、需要幾台機器。這種直接溝通至關重要。它讓我們有信心在維持標準的同時持續擴張。」

與UNIC的關係已經成長到Soofi甚至不願只稱這家法國咖啡機製造商為合作夥伴，而更願意將其視為ARWA大家庭的一部分。

「如果你想要成長，就需要優秀的合作夥伴。從採購、穩定性、設備到施工，這對我們來說無比重要。從我們的第一家咖啡館到未來規模的終點，這些關係都已變得像家人一樣，」他表示。「每一位參與我們過程的人，一通電話或一則簡訊就能聯繫上。他們來到我們的城市，或我到他們的城市，我們都會見面。我們感覺自己正在擴大家庭，這也是我們看待所有合作關係的方式。」

「這個大家庭正在顯著成長，我們很興奮能持續壯大它。」

熟悉感與傳統的結合

在競爭激烈的美國市場，成功往往取決於在熟悉感與差異化之間取得平衡。對ARWA而言，這種平衡來自於向顧客介紹傳統葉門飲品和文化，同時不疏遠那些追求主流體驗的顧客。

「我們菜單上有一些只有在葉門才找得到的品項：使用咖啡果皮本身的飲品、浸泡香料，以及我們在葉門仍在使用的傳統處理法，」他表示。「從傳統沖煮到現代服務，我們努力透過菜單展現每一個環節。你可以點到任何精品咖啡館會有的飲品，同時也能體驗一個截然不同的世界。」

菜單涵蓋美式咖啡和抹茶等常見的現代咖啡館品項，也提供傳統葉門飲品。其中，Soofi特別推薦兩款最愛：qishr（以香料調味的咖啡果皮與薑製成，類似cascara），以及mufawar（以咖啡、牛奶、小豆蔻、丁香和其他研磨香料製成）。

「當你走進我們的空間，我們經常會提供傳統品項的試飲，」Soofi表示。「我們的顧客遍布整個咖啡光譜：有些是專家，有些只是來買抹茶。我們想為每個人提供體驗。熱愛咖啡的人通常會來點手沖或濃縮咖啡。」

「對我來說，手沖最能以大多數咖啡館都能理解的方式突顯葉門咖啡。它真正展現了豆子的風味。你可以品嚐到果乾、巧克力與辛香料的味道。」

接著，ARWA會引導顧客認識qishr或mufawar等飲品。

「有些人只是來買滴濾咖啡或美式咖啡，我們希望為傳統精品咖啡館的所有品項提供穩定的品質，」Soofi接著表示。「然後我們把這些經典飲品當作入門管道。有時人們來買日常咖啡，到了第三或第四次造訪，他們就準備好嘗試不同的東西。這時我們就會提供傳統品項的試飲，讓他們體驗新事物。」

本文首刊於《Global Coffee Report》2026年9月/10月號。