邦板牙省一家以供应蟋蟀菜肴闻名的战后老牌餐厅，成为一场更广泛讨论的起点：菲律宾或可将其悠久的食虫传统转化为商业化昆虫蛋白产业，并以动物饲料为切入点。

Marvin Tort在BusinessWorld评论文章中写道，他是该刊前执行主编，也是菲律宾新闻理事会前主席。他回忆起在邦板牙省圣费尔南多市麦阿瑟大道上造访Everybody's Café的经历。年长的朋友们形容这家1946年创立、1967年迁至现址的餐厅是邦板牙菜系(Kapampangan cuisine)的代表，也是战后帮助保存和推广本地饮食传统的机构。对身为“城市孩子”的他而言，菜单上有不少陌生菜品：田鸡腿、camaru(蟋蟀)和蚱蜢。他最终选择了pindang damulag——腌制成熟肉干的水牛肉切片。

Tort写道，近期读到关于泰国食用昆虫产业扩张的报道，让他立刻想起了这家餐厅。他认为，菲律宾“并非从零开始”：邦板牙人及其他地方社区长期以来就将昆虫纳入饮食，这一传统所带来的经济效益可能远超普遍认知。

非饥饿问题的解药，但可作为蛋白质选项

Tort提醒，昆虫不会解决菲律宾的饥饿与贫困问题。但随着菲律宾寻求为不断增长的人口生产更多蛋白质，同时减轻对土地、水资源和环境的压力，食用昆虫“值得认真考虑”。他指出，虽然昆虫可直接食用，但更直接的机遇在于将其用作畜禽和水产饲料的原料。

Tort承认，许多城市消费者将食用昆虫与原住民社区、乡村传统或路边小吃联系在一起，吃昆虫的念头会令人不适。但随着气候变化、粮食安全、资源利用以及传统畜牧生产的环境成本等担忧加剧，人们的态度可能改变。他写道：“我们不会突然用蟋蟀取代鸡肉”，但昆虫养殖仍可成为一门新的农业产业。

泰国的商业化模式

泰国是传统食俗如何发展为商业价值链的最清晰范例之一。与菲律宾类似，昆虫长期是泰国农村饮食的一部分。自1990年代起，研究人员、推广机构和农民共同开发了商业化养殖昆虫的方法，不再主要依赖野外采集。农户以家庭和小企业规模生产昆虫，研究人员改进了繁殖与生产体系，加工企业和零售商则开发了通过市场、餐厅和包装食品渠道销售昆虫的途径。

Tort援引联合国粮食及农业组织(FAO)的案例研究指出，泰国拥有约20,000家注册昆虫养殖企业，其中大多为小规模家庭经营，养殖池超过,000个。在他看来，泰国不仅说服人们食用昆虫，还构建了一个将传统食物转变为商业农业活动的生态系统。

文化基础与营养方面的保留意见

菲律宾已有文化基础。当地社区食用camaru、蚱蜢、白蚁、蚁卵和甲虫幼虫——Tort认为，不应仅因许多城市菲律宾人不常食用，就将这些食物视为猎奇食品或救荒食品。本地研究表明，菲律宾食用昆虫可能具有显著的营养价值，但结果取决于虫种、烹制方式、水分含量、可食部分以及所采用的参考标准。

他写道，主要挑战不在于缺乏生物学或文化先例，而在于缺乏可与泰国媲美的大型一体化商业部门。要建立这样的产业，需要养殖体系、加工设施、研究项目、产品开发管线、质量标准、投资和可靠的市场。

先饲料，后食品

重大商业机遇或许超越整只昆虫，在于昆虫粉、脱脂昆虫粉、蛋白浓缩物和昆虫油等加工原料。在符合安全标准并获得监管批准的前提下，这些原料可用于特定食品、宠物食品、水产饲料和畜禽饲料。

Tort认为，动物饲料是更现实的起点。消费者可能不愿食用整只昆虫或昆虫类食品，而饲料生产企业可根据蛋白质质量、消化率、价格、稳定性、安全性以及在动物饲粮中的表现等客观指标评估昆虫粉。

他强调，任何农业产业都不能仅靠养殖取得成功，并以水稻、家禽、水产、咖啡和椰子等产业所走过的价值链路径为例。昆虫蛋白同样需要农民、基础设施、标准、融资、研究和可靠的买家，政府在培育这一新产业中也将发挥作用。

监管是最大的近期障碍

据Tort所述，监管确定性是最大的近期障碍。他表示，自己未找到任何一部涵盖人类食品和动物饲料昆虫养殖的菲律宾统一综合框架；相关要求似乎分散于现行的食品安全、饲料、农业、环境和商业法规之中。

这并不意味着该国没有相关规则。农业渔业标准局(BAFS)负责制定涵盖农产品、食品安全及相关领域的标准；饲料企业须遵守注册和许可要求；BAFS还发布了关于安全考虑事项的技术材料。

Tort写道，未来监管应明确区分两个领域：用于动物饲料的昆虫和供人类直接食用的昆虫。两者在许可原料、微生物和化学污染、加工、可追溯性、标签、工人安全和产品注册等方面需要不同的规则。协调工作将由农业部、食品药品管理局、环境部门和科研机构共同承担。他认为，在鼓励大规模生产或开拓出口市场之前，国家应先确立明确的安全要求。短期内值得关注的信号是监管而非农业层面：这些机构是否开始朝着Tort所描述的协调框架迈进。

更加多元的粮食未来

关于粮食安全的讨论常常默认需要更多水稻生产或更多肉类进口，但Tort预计未来将更加多元：未来二十年，植物蛋白、微生物发酵、藻类、培育肉和昆虫都可能成为菲律宾粮食体系的一部分。他认为，昆虫蛋白应被视为更广泛的粮食和农业战略的组成部分，有助于解决营养食品获取不平等的问题。

他建议，菲律宾不必重复泰国从街头小吃到加工原料的历程，而可以尽早转向附加值更高、技术要求更高的应用——在聚焦高端菜单或出口品牌之前，先开发安全的饲料原料、标准化加工、可靠的检测和明确的法规。

对Tort而言，问题不在于昆虫是否属于菲律宾人的餐桌——Everybody's Café这样的地方，昆虫早已在餐桌上——而在于菲律宾能否从饮食传统迈向一个安全、受监管且具商业可行性的昆虫蛋白产业，该产业能够创造农村生计、将合适的副产品转化为有用的投入品、保障粮食和饲料安全，并参与这一新兴全球产业。

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Marvin Tort是BusinessWorld前执行主编，也是菲律宾新闻理事会前主席。本文基于其评论文章昆虫蛋白，原文由BusinessWorld发布。