Dillingers 1903 的故事从来都不是一帆风顺的。2010年，它以一间酒吧起家——喧闹、鲜活、座无虚席，人群甚至涌向 Greenbelt 3 三楼的户外走廊——并逐渐成为马卡蒂餐饮与夜生活版图中的常青树。

Dillingers 由 Sean Fariñas 与朋友们共同创立，经历了潮流与菲律宾人社交习惯的变迁，始终坚持供应牛排、美酒和热闹的欢聚之夜，同时与这座城市一同演变。

到了2010年代后期，只剩下少数忠实常客光顾——据 Fariñas 先生介绍，直到 TikTok 上的视频吸引来一批新客人，他们正在寻找以实惠价格供应美式治愈美食的马卡蒂酒吧。然而这波新成功在2020年被截断，新冠疫情几乎让这家店倒下；在其他餐厅纷纷歇业之际，Dillingers 勉强存活下来。到2024年，它的经营已恢复到足以进行翻新的程度。

"经历了这一切之后，我觉得'还行'是不够的。我们欠这个品牌的，欠忠实顾客的，也欠那些正在发现我们的新一代的," Fariñas 先生在该餐厅16周年媒体活动上对媒体表示。

如今，他这样简要总结这段历程："从人满为患的走廊，到空荡的夜晚，再到 TikTok 视频，再到一场几乎让我们永远关门的大流行。但 Dillingers 还在这里。"

在16周年之际，Dillingers 将在 Nuvali——位于大马尼拉以南拉古纳省的一个综合城镇开发项目——开设第二家分店，目标定于11月开业，把品牌标志性的美食、饮品和社交餐饮体验带给一个全新目的地，并首次走出马卡蒂。

即将推出的菜单

9月28日，BusinessWorld 品尝了马卡蒂 Dillingers 1903 在行政主厨 Kevin Villarica 主持下的升级菜单。

"我来这里不是为了做大改动," 他告诉 BusinessWorld。"我只是想强化我们已有的东西。"

在前菜中，搭配烤面包片的菠菜洋蓟蘸酱是很好的开味之选，蘑菇汤则地道地浓稠绵密。松露薯条——无疑是对松露这一流行食材的回应——是一款合格的佐酒小食，前来喝酒的顾客很可能点到。

说到饮品，获奖调酒师 Allan King Roxas 调制的特色鸡尾酒不容错过。其中一款亮点是时尚的 Lavender Haze，它以伦敦干金酒混合黑加仑利口酒、柠檬汁、蔓越莓汁，当然还有薰衣草糖浆，顶部还有一个气泡，破裂时会化作一片薄雾。

不过，牛排才是主角。战牛排煎烤得恰到好处，多汁的顶级肋眼则必定能让任何肉食爱好者满足。售价为1,750比索——同等品质的牛排在其他餐厅要贵得多——难怪它们已成为 Dillingers 的招牌招牌菜。松露意面奶油浓郁又巧妙地运用了松露的独特风味，同样是必试之选。

除了 Nuvali 分店外，Fariñas 先生表示团队正在打造一个名为 Room 1903 的新概念，希望于今年第四季度开业。它将呈现"一种更亲密、更精致的 Dillingers 精神表达，同时扎根于品牌对美食、美酒和款待的热情"——基本上是这家餐厅规模更小的高端衍生版本。

为期16天的促销

Dillingers 1903 运营副总裁 Rene Sebana 表示，16周年这一年将精彩纷呈。餐厅正在推出名为"16 Days of Dillingers"的促销系列，涵盖其各类餐饮产品的特别优惠。

活动定于10月1日至16日举行，其中一项促销将把通常约300至500比索的意面定价为160比索。另一项促销中鸡尾酒每杯仅售60比索，而备受追捧的牛排也将在某个时段以仅1,600比索的价格供应。这一定价延续了同样的价值主张——以亲民价格提供美式治愈美食——正是 Fariñas 先生认为吸引 TikTok 世代客群的原因。

"这将是一场为期16天的庆祝活动，我们通过对经典菜品和畅销产品的这些促销来回馈老顾客," Sebana 先生说。他补充说，升级后的菜单将于10月16日——周年正式庆典当天——正式上线。

Fariñas 先生表示，十多年后终于推动品牌扩张的动力，来自于对过往一切的致敬。

"十家分店是我们的长远目标。希望 Nuvali 只是未来更多分店的开始," 他说。"Dillingers 从来不只是一间酒吧或餐厅。它是一个故事，16年过去了，我们仍在书写它。"

— Brontë H. Lacsamana

来源：BusinessWorld