周末一家人外出就餐时，会尝试与日常饮食不同的东西吗？家常菜是否已变得太过熟悉，以至于不再是外出就餐的选择？那么，如何解释那些主打"慰藉食物"的餐厅日益增多且广受欢迎，甚至不将其伪装成与家常菜不同的模样？

"慰藉食物"被定义为令人愉悦、熟悉、唤起怀旧之情，并引发对童年美食不健康食欲的东西。在那个年代，人们并不担心健康饮食。油炸猪蹄配冰淇淋，再来一杯甜红薯和豆子，有什么问题？

往昔的味道可能伴随着对自己在家族等级制度中地位低下的记忆。慰藉食物是否只有在富有叔叔于封闭小区举办的派对上才能品尝到——在那里，你的名字需要从受邀宾客名单上核对？（是的，我是他的侄子。）

如今适合个人身体状况的"健康饮食"可能包括燕麦粥和稀饭之类的软烂食物，仿佛预先嚼过一样，便于吞咽。这种苦行僧式的饮食是否在呼唤自由……以及慰藉食物？还有什么比那些让在跑步机上原地奔跑只为保持身材的人摇头不已的美食更好的选择呢？（你在尝试间歇性断食吗？）

尽管如此，即便是将家常烹饪作为滋养身体的方式，可能也不像从前那样日常了，尤其是对独居者和空巢老人而言。配备烤箱、大水槽、洗碗机和煎锅储物空间的厨房，在高效且面积较小的公寓单元中已变得不太方便。而且，谁有时间只为两个人做饭呢？

慰藉食物正在改头换面，顺应更健康营养的要求。"融合"料理甚至在改变慰藉食物的摆盘和上菜方式。那些令人心怀罪恶感的美食被盛在更小的碟子里，周围点缀着绿叶和洋葱，宛如花艺装饰。别费太大劲找蟹黄——但它确实藏在某处，像一抹痕迹。

在不失其本土魅力的前提下，kare-kare（花生酱炖牛尾）或adobo（醋酱油炖鸡猪肉块）等慰藉食物经典菜品不再以大碗"家庭式"盛装供人大快朵颐。它们被放在小巧的浅碟中，酱汁单独另配。这些传统菜肴的重新演绎折射出菲律宾餐饮界更广泛的趋势——厨师和餐厅经营者一直在以现代技法和摆盘提升传统菜肴的品质，迎合追求怀旧与新意并存的食客。

让我们把那些真正令人望而生畏的慰藉食物放在一边，比如dinuguan——用猪自身血液烹制的猪内脏。在这里，酱汁刚好够覆盖一个小碗的底部。配料的米球更小，盛在另一个碟子里。黑色的主调点缀着大颗青椒，青椒也可食用。

那么balut呢？那种曾经在大街上叫卖的最具怀旧色彩的美食——小贩穿过非封闭的社区，以渐强的颤音高声吆喝。这种部分成形的鸭胚，浸泡在羊水中，敲破蛋壳后撒点盐，将整颗内容物一口吞下，是童年体验的一部分。诚然，这种美味从未在家制作过，而是买回家吃的——如今也许可以通过网购。

如果说有什么慰藉的话（双关语），家常菜本意是用来分享的，因此容易产生大量剩菜。对慰藉食物爱好者来说，点餐过多是一种性格缺陷。当然，食物在第二天甚至第三天加热后味道会更好。醋味渗入肉中。还是说，那其实是食物变质的味道？

在我们的文化中，"慰藉"（comfort）涵盖了广泛的含义。

"Comfort room"（CR）是一个独特的当地用语，指提供身体方面缓解的场所。如果在国外用这个词组询问最近的洗手间在哪里，你一定会收获一个困惑的眼神，然后被指引向出口。

"Comfort letter"（慰藉函）提供一种准法律保证，使收购谈判在特定条款和条件下继续推进，以待尽职调查。该文件包含一项不可强制执行的承诺，表明一切进展顺利。

"Comfort zones"（舒适区）是指能够自信且以最小压力完成的职能或任务。

话说回来，慰藉本身往往是一种暂时的状态。更常造访的是压力状态……那时慰藉食物似乎成了唯一的慰藉。（请给我看一下甜品菜单好吗？）

Tony Samson是TOUCH xda的董事长兼首席执行官。

ar.samson@yahoo.com