ARWA如何从得克萨斯州的一家咖啡馆成长为美国增长最快的咖啡连锁品牌之一。

没有什么信号比开业首日门口排起的长队绕过街区更能清楚地表明一家企业找到了制胜的创意。这正是2022年12月一个周三的早晨，也门咖啡馆品牌ARWA在得克萨斯州理查德森开设首家门店时，联合创始人Yazan Soofi所面对的场景。

近五年后的今天，ARWA在美国已运营17家门店，而且这一数字还将继续攀升。

“我们还有另外17家门店计划在未来几个月开业，预计到12月将超过30家，”Soofi说。“如果增长保持这个速度，到明年夏天我们可能还会再翻一番。这是一段了不起的旅程，也是一种福分。”

也门咖啡的热潮

也门咖啡在美国正蓬勃发展。随着顾客不断寻求新体验——无论是通过新饮品、不同的环境，还是接触自身文化之外的文化与传统的机会——这一趋势正在全球范围内显现。ARWA是近年来在美国快速扩张的也门咖啡馆品牌更广泛浪潮的一部分，随着该品类从细分走向主流，Qahwah House和Haraz等连锁品牌也在开设新门店。Soofi认为，这种探索欲望助长了人们对也门咖啡和文化的兴趣。

“过去几年，美国的精品咖啡文化发生了巨大变化。过去，依靠烘焙度和采购优质咖啡豆就足够了，但现在关乎整体体验。这正是人们所追求的，”他说。“我们的顾客群体极其多元化，我们看到每个人都想尝试新事物。你仍然需要稳定的烘焙和良好的设备，但现在远不止于此。”

ARWA是Soofi与妻子Susan、妹妹Nora和姐夫Faris共同创立的项目。他们中没有人在投身这一事业之前拥有深厚的餐饮接待业背景——例如Soofi曾是一名工程师——但这项业务的初衷就是与所有人分享他们文化的一部分。

“刚开业时，我们只计划开一家咖啡店。我们想要一个与朋友、邻居和社区共享的空间，”他说。“曾有朋友问我也门在哪里，还有人只知道《老友记》里Chandler飞往也门的那一集。对我们来说，让人们彼此拉近的方式就是分享我们的差异，这正是我们想要的：分享一点也门。”

致敬咖啡的起源

也门位于阿拉伯半岛西南端，与沙特阿拉伯和阿曼接壤，被称为咖啡的发源地之一。虽然红海对岸的埃塞俄比亚被誉为阿拉比卡咖啡的诞生地，但也门文化很可能是最早真正栽培咖啡树的文化。该地区栽培咖啡的一些证据估计可追溯到12世纪，而关于咖啡作为饮品被饮用的最早可考证记录则来自15世纪的苏菲派修道院。

尽管南美和东南亚等地区的生产规模以及中东的冲突限制了也门咖啡的产量，但其对全球咖啡文化的影响仍然不可否认。Soofi说，庆祝和分享这段历史正是ARWA的核心。

“也门丰富的咖啡传承是我们所做一切的基石。我们以最早栽培咖啡、咖啡被贸易到世界各地以及一些最早冲泡的咖啡而闻名，”他说。“埃塞俄比亚和也门之间总是存在那场争论，但我们真的想深耕这段丰富的咖啡历史。尊重这段历史是我们的责任。”

从第一天起的始终如一

回顾家人与ARWA共同走过的旅程——以及仍在眼前的道路——Soofi将一致性列为品牌快速崛起的关键因素。

“开业第一天，我们只有四个人在吧台后工作。我们在一个周三开业，队伍绕着门口排。当时达拉斯地区没有任何也门或中东咖啡店，”他回忆道。“我们很快意识到我们遇到了一个‘幸福的烦恼’。我们开始迅速招聘，营业时间也偏离了最初的计划，我们明白需要营业到更晚，有些门店要到凌晨1点或2点。”

从开业之日起，ARWA就一直在使用UNIC Stella Epic咖啡机——从理查德森的第一家门店，到加利福尼亚、伊利诺伊、缅因以及其间各地。如今，该品牌的门店通常根据需求配备一台三组Stella Epic或两台双组机器，而最初那台机器仍在理查德森服役。

“从第一天起，我们就与UNIC合作。我们非常注重品质，因此做了大量研究——不仅是意式咖啡机，还有我们的反渗透系统和批量冲煮设备，”Soofi说。“UNIC在一致性和可靠性方面脱颖而出。我想要一家将精准、可靠和匠心精神置于首位的公司。”

“我希望设定一个粉量，并知道它每一次都完全相同。容积式选项和控制功能让我们可以为每种咖啡精细调校。每一颗咖啡豆都不同；我们的豆子密度很高，在萃取方式萃取量上需要极高的精度。UNIC让我们能够不断调整，直到味道完全达到我们想要的效果。”

在快速扩张的版图中保持这种一致性，是ARWA在成长过程中持续依赖同一意式咖啡机平台的原因之一。这在整个精品咖啡行业是一个常见的挑战，快速扩张的连锁品牌往往将设备标准化和员工培训视为保持各门店品质统一的主要手段。

“顾客无论走进我们的原始门店，还是一家刚开业几周的全新门店，都能获得基本相同的咖啡体验，这一点极其重要，”Soofi继续说道。“好咖啡始于咖啡豆，但要一次又一次地呈现这种品质，归根结底取决于设备的可靠性。”

Stella Epic非常适合ARWA的需求，对一致性的追求也影响了选用这款机器的决定。其多锅炉架构和容积式控制旨在帮助员工在业务扩张的同时保持这种一致性。

“你可以把员工培训得很好，但归根结底，每一次萃取的都是机器。我们想确保无论顾客光顾哪家门店，他们都能品尝到同样的一杯咖啡，”Soofi继续说道。“如果有人去了一家门店，而在另一家尝到的咖啡味道不同，他们就会对你和你的品牌失去信任。”

成长路上的伙伴

ARWA今天的现实与开业第一天大不相同。在过去几年里，它从一个前景未卜的家庭热情项目，发展成为可规模化、快速增长的连锁品牌。Soofi表示，自创立之初就有UNIC这样的合作者同行，对这一增长至关重要。

“这种规模的增长关键在于拥有合适的合作伙伴。我们每月新开三到四家门店，而设备到货需要时间，”他说。“与UNIC合作让我们充满信心。我们通常会提前分享计划和時間表：要开哪些门店以及何时开。他们会为我们对接各地的合适技术人员，我们确保设备到位，这样在成长过程中就不会出现磕绊。”

“一旦新项目启动，我们就会让UNIC参与规划。我们会讨论需要哪些设备、哪个地区、多少台机器。这种直接沟通至关重要。它让我们有信心在保持标准的同时继续扩张。”

与UNIC的关系在发展过程中日益深厚，以至于Soofi甚至不愿将这家法国咖啡机制造商称为合作伙伴，而更愿意将其视为ARWA大家庭的一员。

“如果你想成长，就需要优秀的合作伙伴。从采购、一致性到设备、施工，这对我们一直极其重要。从我们的第一家咖啡店到未来规模所及之处，所有这些关系都已变得像家人一样，”他说。“每一位参与过我们历程的人，一个电话或一条短信就能联系上。每当他们来我们的城市，或我去他们的城市，我们都会见面。我们感觉自己是在壮大一个家庭，我们看待所有合作伙伴关系都是如此。”

“这个家庭正在显著壮大，我们很高兴能继续建设它。”

熟悉与传统的交融

在竞争激烈的美国市场，成功往往取决于在熟悉感与差异化之间取得平衡。对ARWA来说，这种平衡体现在向顾客介绍传统也门饮品和文化的同时，不让追求更主流体验的顾客感到疏远。

“我们的菜单上有一些只有在也门才能找到的东西：直接使用咖啡果壳的饮品、浸泡的香料，以及我们在也门仍在使用的传统加工方法，”他说。“从传统冲泡到现代服务，我们努力通过菜单突出每一个部分。你可以点到精品咖啡馆里应有尽有的任何东西，同时也能体验一个完全不同的世界。”

菜单涵盖美式咖啡和抹茶等典型的现代咖啡馆品类，也提供传统也门饮品。其中，Soofi重点介绍了两款最受欢迎的饮品：qishr，由香料浸泡的咖啡果壳和姜制成——与cascara（咖啡果皮茶）颇为相似；以及mufawar，由咖啡、牛奶、豆蔻、丁香和其他研磨香料制成。

“当你来到我们的门店，我们经常提供传统饮品的试饮，”Soofi说。“我们的顾客遍布整个咖啡光谱：有些是行家，有些只是来喝抹茶的。我们想为每个人提供体验。真正热爱咖啡的人通常会来点手冲或意式浓缩。”

“对我来说，手冲最能以大多数咖啡馆都能理解的方式展现也门咖啡。它真正凸显了咖啡豆的风味。你可以品尝到干果、巧克力以及香料的味道。”

在此基础上，ARWA会向顾客介绍qishr或mufawar等饮品。

“有些人只是来喝滴滤咖啡或美式咖啡的，我们希望为传统精品咖啡馆中的所有产品提供始终如一的品质，”Soofi继续说道。“然后我们以这些经典饮品作为入口。有时人们来店里只是为了他们日常常喝的咖啡，而到第三或第四次光临时，他们就准备好尝试不同的东西了。这时我们就会送上传统饮品的试饮，让他们体验新的东西。”

本文首发于《Global Coffee Report》2026年9/10月刊。