Гид Мишлен «Манила и окрестности и Себу 2027» объявил новейший список ресторанов на церемонии награждения, состоявшейся 29 октября в Marriott Grand Ballroom, увеличив число филиппинских заведений, отмеченных всемирно известным гидом, со 108 в прошлом году до 127 в этом. Подборка, начало которой было положено во Франции в 1926 году, в этом году также отмечает своё 100-летие. Избранные в этом году заведения охватывают рестораны Метро-Манилы и соседних провинций, а также Себу, Пампангу и другие регионы, представленные в списках Bib Gourmand и Selected гида.

Helm под руководством шефа Джоша Баутвуда сохранил за собой статус первого двузвёздочного ресторана страны, честь, полученную на первой церемонии в прошлом году. Все восемь ресторанов, получившие одну звезду в прошлом году, сохранили свой статус, а в этом году к ним присоединился Flow из Макати. Список однозвёздочных заведений включает Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam и Toyo Eatery, в результате чего общее число мишленовских звёздных ресторанов на Филиппинах достигло 11.

Bib Gourmand

Гид 2027 года также добавил десять ресторанов в подборку Bib Gourmand. «Знак отличия Michelin Bib Gourmand отмечает заведения, предлагающие качественную кухню по умеренным ценам», — сообщили в Гиде. «На Филиппинах эти рестораны служат доступным знакомством с кулинарным разнообразием страны: от привычной комфортной еды и региональных специалитетов до современных интерпретаций местных любимых блюд». Эта награда даёт гостям вариант помимо звёздных заведений, выделяя рестораны, которые Гид определяет как предлагающие качественную кухню по умеренным ценам.

Десять новых ресторанов Bib Gourmand:

• Apag Marangle (Пампанга)
• Ato-ah (Себу)
• Azela (Манила)
• Balay Dako (Кавите)
• Bawai's Vietnamese Kitchen (Кавите)
• Butcher Boy (Лас-Пиньяс)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express (Макати)
• Kalipay! (Себу)
• Tatang's Lechon (Себу)
• Tito Boy (Пампанга)

Полный список ресторанов Bib Gourmand этого года выглядит так: Abaseria Deli, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Hà Nội, EsmenKumba, La Pita Poblacion, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill Diliman, Pilya's Kitchen, Sarsa, SOME THAI Tomas Morato, Taquería Franco, The Pig & Palm и The Underbelly.

Рестораны, отобранные Мишлен

Тем временем 18 новых заведений были включены в список отобранных Мишлен ресторанов. «Эти рестораны анализируются точно так же, как звёздные рестораны, и для их оценки используются те же критерии», — сообщается в Гиде. «Упоминание в Гиде Мишлен означает, что гости могут быть уверены в свежести и качестве ингредиентов и в том, что шеф-повара владеют своим ремеслом».

«Отбор в Гид также означает, что заведение уже попало в поле зрения инспекторов, поэтому в будущем оно может получить и другие награды. Отобранные Мишлен рестораны иногда в последующие годы повышаются до звёзд или Bib Gourmand». Butcher Boy и Ato-ah, вошедшие в этом году в список Bib Gourmand, были повышены из списка Selected прошлого года. Перемещение этих двух ресторанов показывает, как категории гида могут меняться от издания к изданию по мере получения заведениями новых знаков отличия.

Новые рестораны в списке Selected:

• Abé (Тагиг)
• Bombvinos Bodega (Макати)
• Cyria's Kandingan (Себу)
• Digámo (Марикина)
• Elaia by Cyma (Кавите)
• Haliya (Параньяке)
• Idalia (Макати)
• Kong (Макати)
• Kumedor (Себу)
• Liyab (Тагиг)
• Makanai (Тагиг)
• Marjo's Pochero (Себу)
• Mila's Tokwa't Baboy (Пампанга)
• Oyster Bay (Себу)
• Playa (Себу)
• Souq (Пампанга)
• Tadhanà (Макати)

Свой статус Selected с прошлого года сохранили: 12/10, Abli, Aida's Chicken, Antonio's, Aurora, Automat, Ayá, Benjarong, Blackbird, Cantabria by Chele Gonzalez, Canton Road, Carmelo's Steakhouse, Chie Chie's Pancit Batil Patung, China Blue, Cirkulo, COCO, Cru Steakhouse, Deo Gracias, DIP, El Poco Cantina (Малате), Ember, Enye by Chele Gonzalez, Fong Wei Wu, Fresca Tattoria, Ginza Nagaoka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Goxo, Hálong, House of Lechon, Iai, Juniper, Kamakura, Kei, Kodawari (Сальседо), Lantaw (Компостела), Locavore (Тагиг), Lola Helen, Lore, Mamacita (Тагиг), Man Ho, Maya, Metiz, Now Now, Oak & Smoke, Offbeat, Old Manila, Origine, Osteria Antica, Pablo, Papillon, People's Palace, Ramen Ron (Макати), Sala, Seva, Sialo, Socarrat, Steak & Frice, Summer Palace, Super Uncle Claypot (Макати), Tandem, Taupe, Terraza Martinez, The Test Kitchen, Txanton, Uma Nota, Umu, Yamazato и Your Local.

Специальные награды

Наконец, Гид Мишлен вручил четыре специальные награды: награду «Лучшее открытие» — Франсесу Тариге из Tadhanà; награду «Молодой шеф» (при поддержке WISK) — Фрэнсису Лаксону из Digámo; награду за сервис (при поддержке Mazda) — менеджеру ресторана Клайду Джошуа Зафре из Tito Boy; и награду «Исключительные коктейли» — Рону Джобу Санчесу, менеджеру бара в Automat.

Источник: BusinessWorld | Джозеф Л. Гарсия