История Dillingers 1903 никогда не была простой. В 2010 году заведение открылось как бар — громкий, живой и переполненный, с толпами, выходившими в открытый коридор третьего этажа Greenbelt 3, — и со временем завоевал репутацию одного из главных мест гастрономической и ночной жизни Макати.

Основанный Шоном Фариньясом и его друзьями, Dillingers выдержал смену трендов и перемен в социальных привычках филиппинцев, продолжая подавать стейки, напитки и устраивать вечера шумных празднований, развиваясь вместе с городом.

К концу 2010-х заведение посещали лишь несколько преданных постоянных гостей — пока видео в TikTok не привели новую публику, искавшую бары Макати с американской comfort food по отличной цене, рассказал господин Фариньяс. Однако новый успех оборвался в 2020 году, когда пандемия COVID-19 едва не уничтожила бизнес; Dillingers чудом выжил, тогда как другие рестораны закрылись. В 2024 году заведение достаточно восстановилось, чтобы провести ремонт.

«После всего, через что прошло это место, я понял, что „неплохо“ — недостаточно. Мы были обязаны бренду. Мы были обязаны нашим постоянным гостям. Мы были обязаны новому поколению, которое нас открывает», — рассказал господин Фариньяс прессе на медиамероприятии, приуроченном к 16-летию ресторана.

Сегодня он кратко резюмирует этот путь: «От переполненных коридоров к пустым вечерам, от видео в TikTok к пандемии, которая почти навсегда закрыла наши двери. Но Dillingers всё ещё здесь».

В свой 16-й год Dillingers открывает второй филиал в Нуvali — многофункциональном township-проекте в провинции Лагуна, к югу от Метро Манила, — открытие запланировано на ноябрь. Это принесет фирменные блюда, напитки и атмосферу социального ужина бренда в новое место и впервые выведет его за пределы Макати.

Скоро в меню

28 редакция BusinessWorld попробовала обновленное меню Dillingers 1903 в Макати, которым руководит шеф-повар сети Кевин Вилларика.

«Я здесь не для того, чтобы вносить большие изменения, — сказал он BusinessWorld. — Я просто хочу укрепить то, что у нас уже есть».

Из закусок шпинатно-артишоковый дип с крутонами кростини хорошо пробуждает аппетит, а грибной суп по-настоящему густой и сливочный. Картофель фри с трюфелем — безусловно, ответ на статус трюфеля как модного ингредиента — вполне достойная закуска, которую, скорее всего, будут заказывать гости, пришедшие выпить.

Говоря о напитках, обязательно стоит попробовать фирменные коктейли от отмеченного наградами миксолога Аллана Кинга Роксаса. Один из фаворитов — элегантный Lavender Haze, в котором лондонский сухой джин смешивается с крем-де-кассис, лимонным соком, клюквенным соком и, конечно, лавандовым сиропом, а сверху размещен пузырь, который лопается туманной дымкой.

Однако главные звезды — стейки. Tomahawk приготовлен до идеала, а сочный prime ribeye несомненно удовлетворит любого любителя мяса. По цене 1 750 песо — при том что стейки сопоставимого качества в других ресторанах стоят значительно дороже — неудивительно, что они стали главным аттракционом Dillingers. Еще одно обязательное блюдо — паста с трюфелем, сливочная и при этом тонко раскрывающая этот особый вкус.

Помимо филиала в Нуvali, господин Фариньяс сообщил, что команда работает над новым концептом под названием Room 1903, который планируется открыть в четвертом квартале этого года. Он предложит «более камерное и возвышенное воплощение духа Dillingers, оставаясь верным страсти бренда к еде, напиткам и гостеприимству» — по сути, меньший по размеру премиальный спин-офф ресторана.

Акции в течение 16 дней

Рене Себана, вице-президент по операциям Dillingers 1903, рассказал, что юбилейный 16-й год будет насыщенным. Ресторан запускает серию акций под названием «16 Days of Dillingers» со специальными предложениями на блюда и напитки.

Акции, запланированные с 1 по 16 октября, включают пасту — обычно по цене от 300 до 500 песо — за 160 песо. В рамках другой акции коктейли будут стоить 60 песо за бокал, а столь желанные стейки в какой-то момент можно будет приобрести всего за 1 600 песо. Такое ценообразование продолжает ту же концепцию ценности — американскую comfort food по доступным ценам, — которая, по словам господина Фариньяса, привлекла к Dillingers аудиторию эпохи TikTok.

«Это будет 16-дневное празднование, в рамках которого мы вернем долг нашим постоянным гостям с помощью этих акций на наши классические блюда и бестселлеры», — сказал господин Себана. Он добавил, что обновленное меню будет запущено 16 октября — в день официального празднования годовщины.

Господин Фариньяс сказал, что решение наконец расширить бренд спустя более десятилетия связано с желанием почтить всё, через что они прошли.

«Десять филиалов — наша главная цель. Надеюсь, Нуvali станет лишь началом множества новых филиалов», — сказал он. «Dillingers никогда не был просто бар или рестораном. Это история, и спустя 16 лет мы всё ещё её пишем».

— Бронтэ Х. Лаксамана

Источник: BusinessWorld