Dillingers 1903、16周年を新ヌヴァリ店と記念プロモで祝う
重要ポイント
- •2010年設立のマカティのバー・レストランDillingers 1903は、11月開業予定のラグナ州ヌヴァリの2号店により、初となるマカティ域外進出を果たす。
- •同店は2020年のパンデミックでほぼ閉店の危機に瀕したが、TikTokでの人気回復を経て生き延び、2024年に改装を実施した。
- •コーポレートシェフKevin Villarica氏率いる改善版メニューは10月16日に正式始動し、1,750ペソのプライムリブアイなどのステーキや、受賞歴のあるバーテンダーAllan King Roxas氏によるスペシャルティカクテルが特徴。
- •「16 Days of Dillingers」と題したプロモシリーズが10月1日から16日まで開催され、パスタ160ペソ、カクテル1杯60ペソ、ステーキ1,600ペソが提供される。
- •小型で高級な派生コンセプト「Room 1903」が第4四半期の開業を目標に開発中で、最終的に10店舗を目指す。
Dillingers 1903の歴史は、決して平坦なものではなかった。2010年、同店はバーとしてスタートした——賑やかで活気に満ち、客であふれ、グリーンベルト3の3階の屋外通路まで人があふれ出るほどだった——やがてマカティのグルメ・ナイトライフシーンの代表的な存在として評判を確立していった。
Sean Fariñas氏と友人たちによって設立されたDillingersは、フィリピンのトレンドや社交習慣の変化に耐え、ステーキとドリンク、華やかな祝盃の夜を提供し続けながら、街とともに進化を重ねてきた。
2010年代後半には、通い続ける常連客はわずかになっていたが、Fariñas氏によれば、TikTokの動画が、コストパフォーマンスに優れたアメリカンスタイルのコンフォートフードを提供するマカティのバーを求める新たな客層を呼び込んだ。しかしその成功は2020年に中断される。新型コロナウイルス感染症のパンデミックで経営は危機に瀕し、他のレストランが閉店を重ねる中、同店はかろうじて生き延びた。2024年には回復し、改装を実施するまでになった。
「この店が乗り越えてきたすべてを考えれば、『まあまあ』では足りないと感じました。ブランドへの義務であり、長年支えてくれた常連客への、そして私たちを見つけてくれた新世代への義務でもありました」とFariñas氏は、16周年を記念するメディアイベントで報道陣に語った。
現在、同氏は歩みをこう約する。「満員の通路から、がらんとした夜へ、TikTok動画を経て、店を永遠に閉めかねないパンデミックまで。それでも、Dillingersは今日もここにあります」
16周年となる今年、Dillingersは11月開業を目標に、ラグナ州ヌヴァリ——マニラ首都圏の南に位置する複合開発タウンシップ——に2号店を開業する。ブランドの看板メニューやドリンク、ソーシャルダイニング体験を新たな地に届け、初めてマカティの外へ足を延ばすことになる。
改善版メニュー
9月28日、BusinessWorldはマカティのDillingers 1903で、コーポレートシェフKevin Villarica氏が統括する改善版メニューを試食する機会を得た。
「大きな変更を加えるつもりはありません。すでにあるものを強化したいだけです」と同氏はBusinessWorldに語った。
前菜では、クロスティーニを添えたほうれん草とアーティチョークのディップが口開けに最適で、きのこのスープは本格的な濃厚でクリーミーな仕上がりだ。トリュフフライ——流行の食材となったトリュフへの応答であることは間違いない——は、ドリンク目的で訪れる客が注文しそうな軽食といったところだ。
ドリンクについて言えば、受賞歴のあるバーテンダーAllan King Roxas氏が生み出すスペシャルティカクテルは必見だ。ひと際際立つのがスタイリッシュな「Lavender Haze」で、ロンドン・ドライジンにクレーム・ド・カシス、レモンジュース、クランベリージュース、そしてもちろんラベンダーシロップを合わせ、上面に置いた泡がはじけると霧状のヘイズが広がる仕掛けだ。
しかし主役はステーキだ。完璧な焼き加減のトマホーク、肉食好きを確実に満足させるジューシーなプライムリブアイ。価格は1,750ペソで、同程度の品質のステーキが他店でははるかに高額であることを考えれば、同店の看板メニューとなったのも頷ける。トリュフパスタも、クリーミーでありながらトリュフ特有の風味を絶妙に活かした一品で、必食だ。
ヌヴァリ店に加え、Fariñas氏は「Room 1903」という新コンセプトを準備中であることも明かした。年内第4四半期の開業を目指。「Dillingersの精神を、より親密で洗練された形で表現しながら、食、ドリンク、おもてなしへのブランドの情熱はそのままに」というもので、要するにレストランの小型でハイエンドな派生形だ。
16日間のプロモーション
Dillingers 1903の運営担当バイスプレジデント、Rene Sebana氏は、16周年の年はイベント盛りだくさんになると語る。同店は「16 Days of Dillingers」と題したプロモシリーズを開始し、フード・ドリンク各品で特別価格を提供する。
10月1日から16日までの日程で、通常300〜500ペソ程度のパスタが160ペソになるプロモや、カクテルが1杯60ペソとなるプロモが実施され、人気のステーキも期間中に一時1,600ペソで提供される予定だ。この価格設定は、Fariñas氏がTikTok時代の新規客を呼び込んだ要因とする「手頃な価格のアメリカンスタイル・コンフォートフード」という価値提案を、そのまま踏襲するものだ。
「16日間の祝賀を通じて、定番と人気メニューのプロモという形で常連の皆さんにお返しします」とSebana氏は語った。また、改善版メニューは10月16日、公式の記念日当日に正式始動すると付け加えた。
Fariñas氏は、10年以上を経てブランドを拡大するに至った原動力について、これまでの歩みへの敬意だと語る。
「10店舗が私たちの大きな目標です。ヌヴァリが、これから生まれる多くの店舗の始まりとなればと願っています。Dillingersは単なるバーやレストランではありません。これはひとつの物語であり、16年を経たいまも、私たちは書き続けています」と同氏は語った。
— Brontë H. Lacsamana
