Alors que le vote entre dans sa dernière phase pour les Toast the City Awards 2026 — la célébration annuelle par City AM de la meilleure offre en matière d'hôtellerie et de commerce de détail du Square Mile — City AM a rencontré plusieurs des finalistes. Parmi eux figure James Hennebry, cofondateur de Rosslyn Coffee, dont les établissements de la City of London, situés à Ludgate Circus et London Wall, ont tous deux été nommés dans la catégorie Meilleur Café.

Qu'est-ce qui distingue London Wall et Ludgate Circus de la concurrence ?

Lorsque Rosslyn s'est lancé dans la City of London, l'ambition était d'aider à faire du Square Mile — le cœur historique de l'industrie financière britannique et l'un des quartiers professionnels les plus densément concentrés au monde — la première destination mondiale pour le café de spécialité à gros volume. Huit ans et 10 établissements plus tard, Hennebry estime que cette vision est devenue réalité — concrétisée grâce à l'équipe, aux fournisseurs et aux clients de l'entreprise. Il considère que Londres devance Tokyo, New York, Paris et partout ailleurs en termes de ce que les travailleurs locaux peuvent trouver lors de leur pause café. London Wall et Ludgate Circus sont au premier plan de ce succès, dont Hennebry dit que l'équipe est profondément fière. Leur formule, dit-il, consiste à maîtriser constamment les fondamentaux : une hospitalité chaleureuse servant un café exceptionnel à un rythme soutenu.

Comment les habitués décriraient-ils Rosslyn Coffee en trois mots ?

Hospitalité de classe mondiale.

Que fait Rosslyn Coffee mieux que quiconque ?

Rosslyn continue de maîtriser les fondamentaux mieux que n'importe qui dans la scène mondiale du café, affirme Hennebry. « Une hospitalité chaleureuse avec un café exceptionnel servi rapidement » peut paraître simple, mais y parvenir constamment, jour après jour, représente un défi — au point qu'aucun autre établissement n'égale le volume de café que Rosslyn produit à son niveau d'excellence.

Quel a été le plus grand défi lié à la gestion d'une entreprise dans la City au cours de la dernière année ?

Bien que la City se soit redressée depuis le Covid, l'activité est désormais concentrée sur une semaine de trois jours, ce qui peut rendre la gestion du personnel difficile. Cette évolution reflète une transformation plus large à travers le centre de Londres, où l'adoption généralisée du travail hybride a compressé la semaine de bureau traditionnelle de cinq jours, créant des pics et des creux que les entreprises d'hôtellerie doivent gérer.

Et la plus grande opportunité ?

Les gens aiment toujours le bon café et la grande hospitalité, affirme Hennebry, et il croit que ce sera toujours le cas.

Comment le Square Mile a-t-il changé depuis l'ouverture du premier établissement de Rosslyn Coffee ?

La fréquentation du lundi au vendredi a effectivement été compressée du mardi au jeudi.

Quel est un petit détail auquel vous accordez une attention obsessionnelle et que les clients pourraient ne pas remarquer ?

Il y en a des milliers, indique Hennebry. Les améliorations d'un pour cent dans chaque aspect de l'entreprise sont ce qui fait ressortir Rosslyn. Sa philosophie : la façon dont vous faites une chose est la façon dont vous faites tout.

Quel est le retour le plus mémorable que vous ayez reçu d'un client ?

Un client a donné à son premier enfant le nom de Rosslyn — un compliment qu'Hennebry n'oubliera pas.

Qui est votre client type ?

Rosslyn attire un large éventail de clients, des passionnés de café aux touristes d'une journée. Cependant, Hennebry identifie le travailleur dynamique de la City comme la plus grande démographie. Ils comprennent la qualité, ils savent ce que c'est, et ils la veulent rapidement !

Quelle tendance Rosslyn Coffee adopte-t-il — et laquelle ignore-t-il ?

Rosslyn ne se soucie absolument pas des tendances et s'intéresse uniquement à ce qui a bon goût. Rechercher les tendances conduit invariablement, à un moment donné, à s'en éloigner, explique Hennebry. Au lieu de cela, l'entreprise cherche à être « fidèle à sa marque », ce qui se traduit par une hospitalité exceptionnelle avec un excellent café servi rapidement. C'est ce qui a transformé Rosslyn en la première collection de cafés de spécialité à gros volume au monde.

Quels autres établissements de la City appréciez-vous particulièrement ?

Hennebry en cite plusieurs. Sweetings vient immédiatement à l'esprit — il le qualifie de véritable institution et dit être reconnaissant de son existence. Il admire également The Ned et ce qu'il apporte au Square Mile, notant que l'ampleur de ce qu'ils ont accompli est incroyablement impressionnante.

À quoi ressemble une journée parfaite dans le Square Mile pour vous ?

Hennebry commence sa journée tôt par une course à pied avant de rejoindre le bar pour travailler aux côtés de l'équipe dans l'un des établissements de Rosslyn. Il aime toujours l'effervescence de l'hôtellerie. Après quelques heures, il s'installe derrière son ordinateur portable au nouveau siège social de Rosslyn, situé dans l'emblématique Leadenhall Market. Le déjeuner vient généralement de Salad Project, dont le succès ces dernières années a été inspirant. Les après-midis sont réservées aux réunions et, après le travail, il termine sa journée à la salle de sport de BXR au 25e étage du 22 Bishopsgate, qui offre une vue incroyable sur tout Londres.

Qu'aimez-vous mettre sur votre toast du matin ?

Beaucoup de beurre et de la confiture d'abricot.