Par Meghan Grebner | 4 septembre 2026

L'activité sur le marché des bovins au comptant demeure calme : les offres n'ont pas réapparu et les prix demandés se font rares. Les transactions sur les bovins au comptant dans les grandes régions d'engraissement se développent généralement en fin de semaine, et les vendredis précédant un week-end de congé donnent souvent lieu à des séances écourtées. Quelques transactions légères ont été conclues dans le Nord à environ 345 $ habillé, parfaitement stable par rapport à la base moyenne pondérée de la semaine précédente. D'autres transactions sont encore attendues d'ici la fin de la journée.

Le bœuf en caisse était mixte à midi, avec une demande faible et forte pour une offre modérée. Le Choice était en baisse de 1,87 $ à 375,03 $, tandis que le Select progressait de 3,51 $ à 354,23 $, portant l'écart Choice/Select à 20,80 $. Cet écart, qui reflète la prime que les acheteurs paient pour les carcasses Choice de qualité supérieure par rapport au Select, est un indicateur clé de rentabilité pour les engraisseurs, et ce vendredi marque la clôture des échanges avant le week-end du Labor Day, traditionnellement l'une des plus fortes périodes de demande de grillades de l'année pour le bœuf et le porc.

À la vente aux enchères d'Ogallala, dans le Nebraska, les bouvillons et les génisses étaient inégalement stables sur les yearlings, aucune tendance ne s'étant dégagée pour les animaux de moins de 800 livres. Selon l'USDA, la demande était modérée à bonne, et plusieurs génisses ouvertes vérifiées non pleines figuraient dans l'offre. Les arrivages étaient en hausse par rapport à il y a deux semaines. L'offre d'animaux d'engraissement comprenait 49 % de bouvillons, 91 % de l'offre pesant plus de 600 livres. Les bouvillons d'engraissement de type Medium et Large 1 pesant de 807 à 833 livres se sont négociés entre 340 $ et 359,50 $, et les génisses d'engraissement de 901 à 919 livres entre 330,50 $ et 345,25 $. Les génisses d'engraissement de type Medium et Large 1 pesant de 820 à 841 livres ont atteint de 331 $ à 352 $, tandis que les génisses d'engraissement de 902 à 948 livres se sont négociées entre 290 $ et 310,50 $.

Les prix du porc au comptant sur les principaux marchés directs n'ont pas été publiés pour des raisons de confidentialité. L'USDA retient la publication des rapports directs de prix du porc lorsque trop peu d'abattours ou de transactions atteignent les seuils de publication, ce qui se produit fréquemment autour des jours fériés, lorsque les volumes négociés se raréfient. Les transformateurs ont réduit leurs efforts d'approvisionnement, probablement parce qu'ils disposaient déjà des volumes nécessaires avant ce long week-end de congé. La filière continue de surveiller la disponibilité des porcs prêts pour le marché et les poids des animaux en lien avec la demande. S'il subsiste quelques points forts sur les marchés mondiaux et nationaux, des préoccupations persistent quant à la solidité de la demande à long terme. La moyenne mobile sur cinq jours des mâles et femelles castrés au National Daily Direct s'établit à 89,38 $ ; elle est de 89,11 $ pour l'Iowa/Minnesota et de 90,05 $ pour la Western Corn Belt.

Les prix des porcs de boucherie sur les marchés au comptant du Midwest sont en baisse de 6 $ à 60 $. Dans l'Illinois, les truies de réforme étaient stables, avec une demande modérée pour une offre légère, entre 43 $ et 55 $. Les mâles et femelles castrés étaient stables, avec une demande modérée pour une offre modérée, entre 55 $ et 65 $. Les verrats se sont négociés entre 22 $ et 32 $ et entre 10 $ et 13 $.

Les valeurs du porc étaient fermes à midi, en hausse de 0,14 $ à 91,26 $. Les ventres, les épaules (picnics), les longes épaisses (butts), les côtes et les longes étaient tous en hausse, tandis que les jambons étaient fortement en baisse. Le cutout du porc, une valeur composite des principales découpes, sert de référence pour les marges des abattoirs et la demande en gros, et la hausse généralisée de la plupart des découpes à l'approche du congé suggère que les détaillants complétaient encore leurs programmes promotionnels.