La Guía Michelin de Manila y Alrededores & Cebú 2027 anunció sus nuevas selecciones de restaurantes en una ceremonia de premiación celebrada el 29 de octubre en el Marriott Grand Ballroom, elevando el número de establecimientos filipinos reconocidos por la prestigiosa guía mundial de 108 el año pasado a 127 este año. La selección, que comenzó en Francia en 1926, celebra además su año 100 este año. Las selecciones de este año abarcan restaurantes de Metro Manila y provincias cercanas, así como Cebú, Pampanga y otras zonas representadas en las listas Bib Gourmand y Seleccionados de la guía.

Helm, liderado por el chef Josh Boutwood, conservó su distinción como el primer restaurante con dos estrellas del país, honor que obtuvo en la primera premiación el año pasado. Los ocho restaurantes que recibieron una estrella el año pasado mantuvieron su estatus, a los que se sumó este año Flow, de Makati. La lista de una estrella comprende Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam y Toyo Eatery, elevando el total de restaurantes con estrellas Michelin de Filipinas a 11.

Bib Gourmand

La Guía 2027 también añade diez restaurantes a sus selecciones Bib Gourmand. "La distinción Michelin Bib Gourmand celebra a los establecimientos que ofrecen cocina de buena calidad a precios moderados", indicó la Guía. "En Filipinas, estos restaurantes ofrecen una introducción accesible a la diversidad culinaria del país, desde comidas reconfortantes familiares y especialidades regionales hasta interpretaciones contemporáneas de los favoritos locales". La distinción ofrece a los comensales una opción más allá de los establecimientos con estrellas, destacando los restaurantes que la Guía identifica por su cocina de calidad a precios moderados.

Los diez nuevos restaurantes Bib Gourmand son:

• Apag Marangle (Pampanga)
• Ato-ah (Cebú)
• Azela (Manila)
• Balay Dako (Cavite)
• Bawai's Vietnamese Kitchen (Cavite)
• Butcher Boy (Las Piñas)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express (Makati)
• Kalipay! (Cebú)
• Tatang's Lechon (Cebú)
• Tito Boy (Pampanga)

La lista completa de los restaurantes Bib Gourmand de este año es la siguiente: Abaseria Deli, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Hà Nội, EsmenKumba, La Pita Poblacion, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill Diliman, Pilya's Kitchen, Sarsa, SOME THAI Tomas Morato, Taquería Franco, The Pig & Palm y The Underbelly.

Restaurantes Seleccionados por Michelin

Mientras tanto, 18 nuevos establecimientos se han añadido a la lista de restaurantes seleccionados por Michelin. "Estos restaurantes se analizan exactamente de la misma manera que los restaurantes con Estrellas, y se utilizan los mismos criterios para evaluarlos", señaló la Guía. "Aparecer en la Guía Michelin significa que los comensales pueden estar seguros de la frescura y calidad de los ingredientes y de que los chefs dominan su oficio".

"Ser seleccionados para la Guía también significa que el establecimiento ya está en el radar de los inspectores, por lo que podría recibir otros premios en el futuro. Los restaurantes seleccionados por Michelin a veces son ascendidos a Estrellas o Bib Gourmand en años posteriores". Butcher Boy y Ato-ah, ambos en la lista Bib Gourmand de este año, fueron ascendidos desde la lista de Seleccionados el año pasado. El ascenso de estos dos restaurantes ilustra cómo las categorías de la guía pueden cambiar de una edición a otra a medida que los establecimientos reciben nuevas distinciones.

Los nuevos restaurantes Seleccionados son:

• Abé (Taguig)
• Bombvinos Bodega (Makati)
• Cyria's Kandingan (Cebú)
• Digámo (Marikina)
• Elaia by Cyma (Cavite)
• Haliya (Parañaque)
• Idalia (Makati)
• Kong (Makati)
• Kumedor (Cebú)
• Liyab (Taguig)
• Makanai (Taguig)
• Marjo's Pochero (Cebú)
• Mila's Tokwa't Baboy (Pampanga)
• Oyster Bay (Cebú)
• Playa (Cebú)
• Souq (Pampanga)
• Tadhanà (Makati)

Los siguientes conservaron su estatus de Seleccionados del año pasado: 12/10, Abli, Aida's Chicken, Antonio's, Aurora, Automat, Ayá, Benjarong, Blackbird, Cantabria by Chele Gonzalez, Canton Road, Carmelo's Steakhouse, Chie Chie's Pancit Batil Patung, China Blue, Cirkulo, COCO, Cru Steakhouse, Deo Gracias, DIP, El Poco Cantina (Malate), Ember, Enye by Chele Gonzalez, Fong Wei Wu, Fresca Tattoria, Ginza Nagaoka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Goxo, Hálong, House of Lechon, Iai, Juniper, Kamakura, Kei, Kodawari (Salcedo), Lantaw (Compostela), Locavore (Taguig), Lola Helen, Lore, Mamacita (Taguig), Man Ho, Maya, Metiz, Now Now, Oak & Smoke, Offbeat, Old Manila, Origine, Osteria Antica, Pablo, Papillon, People's Palace, Ramen Ron (Makati), Sala, Seva, Sialo, Socarrat, Steak & Frice, Summer Palace, Super Uncle Claypot (Makati), Tandem, Taupe, Terraza Martinez, The Test Kitchen, Txanton, Uma Nota, Umu, Yamazato y Your Local.

Premios Especiales

Finalmente, la Guía Michelin entregó cuatro premios especiales: el premio a la Mejor Apertura a Frances Tariga, de Tadhanà; el premio al Joven Chef, presentado por WISK, a Francis Lacson, de Digámo; el premio al Servicio, presentado por Mazda, al gerente de restaurante Clyde Joshua Zafra, de Tito Boy; y el premio a los Cócteles Excepcionales a Ron Job Sanchez, gerente de bebidas del bar de Automat.

Fuente: BusinessWorld | Joseph L. Garcia