Während die Automatisierung die Möglichkeiten professioneller Baristas neu definiert, sieht der Gerätehersteller SEB Professional Beverage die Chance, gezielt bestimmte Maschinen für bestimmte betriebliche Anforderungen einzusetzen, anstatt Automatisierung und handwerkliches Geschick als gegensätzliche Kräfte zu betrachten. Diese Positionierung fällt in eine Zeit, in der Gastgewerbebetreiber weltweit mit anhaltendem Arbeitskräftemangel und steigenden Kosten kämpfen, was die Nachfrage nach Geräten verstärkt, die mit schlankeren, weniger spezialisierten Teams konstante Getränkequalität gewährleisten können.

Das Unternehmen stellt zwei zentrale Fragen: Wann unterstützt die Automatisierung den Barista, und wann wird die Maschine selbst zur Voraussetzung für handwerkliches Geschick? SEB Professional ist davon überzeugt, dass diese Fragen die aktuelle Landschaft der Kaffeemaschinen-Automatisierung definieren.

Laut dem Unternehmen setzen Betreiber zunehmend mehrere Maschinentypen an einem Standort ein und weisen Aufgaben basierend auf Tempoanforderungen, Personalqualifikation und dem gewünschten Kundenerlebnis zu. Ein Café oder Hotel könnte beispielsweise eine manuelle Espressomaschine für einen persönlichen Service verwenden, während eine nahegelegene automatische Maschine Spitzenlastzeiten effizient bewältigt.

Die Kombination aus WMF espresso NEXT und der kürzlich übernommenen La San Marco LA 125 von SEB Professional soll diese betriebliche Aufteilung formalisieren. Die Unterscheidung, so das Unternehmen, spiegelt „zwei unterschiedliche professionelle Anforderungen wider, statt eine Qualitäts-Hierarchie“.

Giovanni Fucili, Managing Director bei La San Marco SEB Professional Beverage, sagt, dass Baristas, die die WMF espresso NEXT verwenden, Konsistenz, Geschwindigkeit und einfache Bedienung priorisieren, während Nutzer der LA 125 Kontrolle, Präzision und manuelle Espresso-Zubereitung suchen.

„Beide Ansätze spiegeln unterschiedliche, aber gleichermaßen legitime Ausdrucksformen der Espressokultur wider“, sagt er.

La San Marco, eine Traditionsmarke, die 2023 von Groupe SEB übernommen wurde, wurde nach ihrem jüngsten internationalen Relaunch als „handwerklicher Ausdruck professioneller Kaffeezubereitung“ neu positioniert. Groupe SEB, der französische Konzern, dessen Konsumentenmarken unter anderem Tefal, Krups und Rowenta umfassen, baut seine Präsenz im Bereich professioneller Getränkelösungen stetig aus, wobei die Übernahme von La San Marco italienisches Espresso-Erbe zum bestehenden WMF-Automatisierungsportfolio hinzufügt.

Fucili sagt, die Übernahme sei von einem klaren Ziel getrieben gewesen: das gesamte Spektrum der Kaffeezubereitung abzudecken.

„Mit La San Marco fügt SEB Professional echtes handwerkliches Geschick und Tradition – verwurzelt im authentischen Espresso – seiner bestehenden Automatisierungsexpertise hinzu. Dies ermöglicht es SEB Professional, als umfassender Ermöglicher für jeden Espresso-Bedarf zu agieren“, sagt er.

Die LA 125, konzipiert für hochvolumige Cafés und Premium-Gastgewerbe, ist so konstruiert, dass sie auch unter Spitzenlastbedingungen konstante Espressoqualität liefert und dem Barista die volle Kontrolle lässt. SEB Professional hebt thermische Stabilität und individuell steuerbare Brühgruppen als Merkmale hervor, die Baristas Sicherheit und Wiederholbarkeit bieten. Die elektronische Temperaturregelung für jede Brühgruppe, auf ±0,1°C genau, kombiniert mit isolierten Kesseln, gewährleistet sowohl Extraktionspräzision als auch energieeffizientes Arbeiten.

Fucili sagt, die LA 125 „verkörpert über 100 Jahre echtes Siebträger-Erbe, übersetzt in eine moderne Maschinengeneration“.

„Die LA 125 verbindet ikonische italienische Handwerkskunst mit fortschrittlichem Design und Technologie und bietet Baristas die volle Kontrolle über die Extraktion bei gleichzeitiger Gewährleistung von Konsistenz und Zuverlässigkeit“, sagt er. „Sie repräsentiert eine Philosophie, bei der das handwerkliche Geschick im Mittelpunkt des Espresso-Erlebnisses steht.“

La San Marco stärkt SEB Professionals Position im Segment Specialty Espresso, in der Premium-Gastronomie und in baristageführten Umgebungen, fügt Fucili hinzu, und erhöht die Glaubwürdigkeit bei Fachleuten, die Wert auf handwerkliches Geschick, Authentizität und Kontrolle legen.

Eine international gemeinsame Service-Struktur unterstützt bereits beide Produktlinien in der DACH-Region (Deutschland, Österreich und Schweiz). Fucili sagt, dies sei der erste Bereich, in dem der gemeinsame Service-Ansatz von WMF und La San Marco entwickelt wurde, und er dient nun als Maßstab und Referenzmodell für weitere Regionen, die derzeit ausgebaut werden.

„Für Betreiber bedeutet dies einheitlichere Service-Standards, schnellere Reaktionszeiten und Zugang zu gebündelter technischer Expertise, was zu verbesserter Zuverlässigkeit und reibungsloseren Abläufen über verschiedene Märkte hinweg führt“, sagt er. „Das reduziert Komplexität, verbessert die betriebliche Effizienz und sorgt für eine kohärente Kaffeestrategie über mehrere Kontaktpunkte hinweg.“

Auf der Automatisierungsseite positioniert SEB Professional die WMF espresso NEXT als Maschine, die die Teilnehmerzahl bei der Espresso-Zubereitung erweitert, ohne die Qualitätsstandards zu senken. Sie ist als vollautomatische Siebträger-Maschine konzipiert und schlägt die Brücke zwischen traditioneller Espresso-Ausstattung und supervollautomatischen Systemen, wobei sie visuelle und bedienungstechnische Merkmale einer klassischen Maschine beibehält und gleichzeitig automatisches Mahlen, Dosieren, Tampern und Extrahieren integriert.

Für Betreiber bedeutet dies die Möglichkeit, espresso-basierte Getränke mit minimalem Training unter Beibehaltung eines konsistenten sensorischen Profils herzustellen. In Umgebungen mit hoher Personalfluktuation oder begrenzter Barista-Expertise – wie etwa Quick-Service-Cafés, Hotel-Frühstücksbetriebe und Convenience-Einzelhandel – kann diese Konsistenz entscheidend sein.

Die WMF espresso NEXT liefert aufeinanderfolgende Getränke mit minimaler Ausfallzeit und unterstützt Spitzenlastzeiten, ohne die Ausgabequalität zu beeinträchtigen. Integrierte Systeme überwachen Schlüsselparameter in Echtzeit und stellen sicher, dass jeder Bezug vordefinierte Standards erfüllt. SEB Professional sagt, dass dieses Kontrollniveau Betreibern hilft, die Kaffeequalität über mehrere Standorte hinweg zu standardisieren und ein einheitliches Markenerlebnis zu schaffen. Rezepte können vorprogrammiert und repliziert werden, was menschliche Fehler reduziert und das beabsichtigte Geschmacksprofil bewahrt.

Die Maschine behält ein gewisses Maß an Flexibilität, wobei die Getränkeeinstellungen an verschiedene Kaffee-Ursprünge, Röstprofile oder Menüangebote angepasst werden können.

Ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal der WMF espresso NEXT ist der Einsatz von Technologie zur präzisen Skalierung. Automatische Kalibrierung, Drucksteuerung und Extraktions-Timeout fungieren als Teil eines integrierten Systems. Für Betreiber mit mehreren Standorten gehen die Vorteile über die Tasse hinaus: reduzierte Schulungsanforderungen, geringere Abhängigkeit von hoch qualifizierten Arbeitskräften und vorhersehbare Leistung tragen zur verbesserten betrieblichen Effizienz bei.

SEB Professional betrachtet Automatisierung und handwerkliches Geschick nicht als widersprüchlich. „Sie sind komplementäre Dimensionen der modernen Espressokultur“, so das Unternehmen.

In der Praxis können Betreiber beide Ansätze innerhalb eines einzigen Unternehmens kombinieren. Ein Café könnte die LA 125 für Signature-Getränke und baristageführte Erlebnisse nutzen und sich bei Hochvolumen-Phasen oder in Nebenservicebereichen auf die WMF espresso NEXT verlassen. Hotels könnten vollautomatische WMF-Maschinen für Frühstücksbuffets und Self-Service-Zonen einsetzen und gleichzeitig eine manuelle Espressomaschine in ihrem Café oder in der Lobby-Bar betreiben.

Fucili fügt hinzu, dass jeder Kunde und Barista definieren kann, wie Espresso zubereitet werden soll – ob durch Automatisierung, manuelles Geschick oder eine Kombination aus beidem.

„SEB Professionals Rolle ist es, die Werkzeuge bereitzustellen, die diese Wahl ermöglichen, ohne Kompromisse bei Qualität oder Authentizität einzugehen“, sagt er.

Dieser Artikel wurde erstmals in der Juli/August 2026-Ausgabe des Global Coffee Report veröffentlicht. Originalquelle: Global Coffee Report.