House of Wagyu Stonegrill eröffnet Flagship in Okada Manila und präsentiert erstklassiges Saga-Beef
Wichtige Erkenntnisse
- •House of Wagyu Stonegrill eröffnete am 14. Juli sein neues Flagship-Restaurant in Okada Manila und markierte damit den bislang größten und prominentesten Standort der Kette.
- •Das Restaurant bietet Saga-Beef aus Japans Präfektur Saga an, das qualitativ mit den bekannteren Sorten Kobe und Matsusaka vergleichbar ist.
- •Das Stonegrill-Konzept verwendet auf 380°C erhitzte Vulkansteinplatten, sodass Gäste Steaks nach gewünschtem Gargrad zubereiten und die Temperatur während der Mahlzeit halten können.
- •Gründerin Corinne Castaneda gehörte zu den Pionieren bei der Einführung von japanischem Wagyu auf den Philippinen und nutzte zuvor Wagyu aus australischer Zucht, bevor japanische Importe erlaubt wurden.
- •Saga-Beef wird wegen der kleinstrukturierten Landwirtschaft, des günstigen Klimas und des hochwertigen Futters der Präfektur geschätzt, die zum außergewöhnlichen Geschmack und zur Zartheit des Fleisches beitragen.
(but the beef is tender)
Es ist wahrscheinlich nur ein Zufall, aber einige der schärfsten Schwerter aus Japan stammten aus der Provinz Hizen, von der Teile im heutigen Präfektur Saga in Japan liegen. Heute produziert Saga einige der besten Rindfleischsorten in ganz Japan und kann es mit Rindfleisch aus den Regionen Kobe und Matsusaka aufnehmen.
Saga-Beef stand im Mittelpunkt der Eröffnung von House of Wagyu Stonegrill in Okada Manila am 14. Juli. Die neue Filiale der 2008 gegründeten Kette ist ihr Flagship-Standort. Weitere Filialen gibt es in Shangri-La Plaza Mall, Eastwood und San Juan.
Während man über die Fire-roasted Clams Casino sprechen könnte – basierend auf einem Rezept aus Rhode Island aus den frühen 1900er Jahren; erfreulich altmodisch –, konzentrieren wir uns gleich auf den Rosemary-flamed Grade 10 Wagyu Tomahawk und dann auf das Saga-Wagyu.
Zunächst wurden unsere Stonegrill-Platten vorbereitet: Vulkanstein, der bis zu vier Stunden in einem Ofen erhitzt wurde, um eine Temperatur von 380°C zu erreichen. House-of-Wagyu-Gründerin Corinne Castaneda sagte, man habe damit begonnen, weil die Teller, auf denen die Steaks serviert wurden, das Fleisch zu schnell abkühlen ließen. „Ich wollte dieses Problem lösen“, sagte sie. „Man hat sein Steak vom ersten Bissen bis zum letzten heiß.“
Kein Marketing-Gag: Es verbesserte das kulinarische Erlebnis tatsächlich, und mögliche Probleme liegen eher an den Fähigkeiten des Gastes als am Konzept selbst.
Wir nahmen unser Steak und sahen zu, wie es auf dem Stein brutzelte, genau so gegart, wie wir es mögen. Das Fleisch war erwartungsgemäß zart, doch das Saga-Wagyu sorgte für eine Überraschung. Das Fleisch ließ sich wie Butter schneiden und zerging auf der Zunge.
Ms. Castaneda gehörte zu den Ersten, die japanisches Wagyu auf die Philippinen importierten. Sie sagte BusinessWorld: „Das erste Mal, dass japanisches Wagyu eingeführt werden durfte, war bei uns.“ Zuvor hatte man Wagyu aus australischer Zucht verwendet.
Auf die Frage nach ihrer Vorliebe für Saga-Beef (abgesehen von der langjährigen Partnerschaft mit der Präfektur) sagte sie: „Es sind keine großen, großen Farmen. Es ist fast wie eine kleine Industrie. Fantastisches Klima, tolles Futter (für die Kühe).
„Sie haben fantastische Unterstützung, fantastischen Geschmack. Ich mag einfach, wie sie sich um ihre Kühe kümmern.“
Das Flagship von House of Wagyu Stonegrill in Okada befindet sich im Upper Ground Floor, Restaurant Promenade, Okada Manila, New Seaside Drive, Entertainment City, Parañaque City. — Joseph L. Garcia